Silverline ve Yağız İzgül ile “Hikayesi Tadında Yemekler”

Bugüne kadar teknolojik, fonksiyonel, şık ve çevreci ürünler ile mutfaklarımıza ulaşan Silverline, şimdi de “Hikayesi Tadında Yemekler" ile yine bizlerle.  

Bir boomads advertorial içeriğidir.

GLUTENSİZ EKMEK

Geçen hafta sonu bir ahbabımızı ziyarete Gökova ya Gökçe köyüne gittik. Tahmin ettiğiniz gibi mandalin ve portakal bahçeleri... Limonlar ve avakadolar... Cennet meyvesi ve greyfurtlar...
Miss gibi tertemiz bir hava ve güzel insanlar. Harika bir gün geçirerek eve döndük. Dönüşümüz epey geç bir saatte oldu. Ev ahalisi yatma hazırlıkları içindeyken ekmeğimin kalmadığını farkettim. Çölyak olmanın bir sıkıntılı yanı da bu. Yarın sabah inip marketten alamayacağıma göre şimdiden yapmalıyım.
Haydi Vildan mutfağa... Malzemeler hazırlanır tezgaha dizilir ve başlanır..

Ekmek denemeleri devam ediyor. Bu da yeni ekmeğimiz.

MALZEMELER

* 2 Yumurta
* 1 Su bardağı ayran
* 1 Su bardağı ılık su
* 2 yemek kaşığı zeytinyağ
* 1 yemek kaşığı yuva maya
* Yarım çay bardağı ılık süt
* 3 tatlı kaşığı toz şeker
* 1 çay kaşığı tuz.
* Glutensiz un karışımı (2 yemek kaşığı mısır unu + 2 yemek kaşığı patates unu + 3 yemek kaşığı söke glutensizun + 4 yemek kaşığı Metvak un )
* Yoğururken aldığı kadar metvak un.


YAPILIŞI

Hamur yoğurma kabımıza önce glutensiz un karışımını eliyoruz. Bir kenarına toz şeker, maya ve yarım çay bardağı  ılık süt dökerek mayanın kabarmasını bekliyoruz. Sonrasında yumurtalar, zeytinyağı, ılık su ve ayran ekleyerek mikserle güzelce karıştırıyoruz. Tuz eklemeyi unutmayın.İyice karışan hamurumuz cıvık bir kıvamda olacak.

 

 Ön mayalanma için üzerini kapatıp 45 dakika bekletiyoruz.

 

Sonrasında hamurumuzu tezgaha alıp glutensiz un ekleyerek iyice yoğuruyoruz. Hamurumuz kendini yopladığında tamamdır.

Ben hamurumu  iki adet borcama paylaştırdım. Öncelikle borcam yada hangi kapla pişirecekseniz onu margarinle yağlıyoruz. Sonrasında kabımıza hamurlarımızı yerleştiriyoruz. Üzerlerini elimizi ıslatarak düzeltiyoruz.

Kabımıza yerleştirdiğimiz hamurumuzun üzerini hafifce zeytinyağı ile yağlıyoruz. İsteğe bağlı susam, çörekotu vs. ile süsleyebilirsiniz. Üzerlerine istediğimiz şekilde açılması için çizikler atıyoruz.
Tekrar üzerlerini streç film ile kapatıp mayalanmaya bıakıyoruz. Ne kadar uzun süre beklerseniz o kadar iyi sonuç alırsınız. Benimkiler 4 saat bekledi.
Ben sabah kalkınca pişirdim.

Veeee sonuç..... İyice mayalanmış ve kabarmış pişmeye hazır ekmekler.
Önceden ısıttığımız fırında 170 derecede pişmeye bırakıyoruz.
Fırının içine bir kap ile su koymayı unutmuyoruz.
Ekmekler pişerken kesinlikle fırının kapağını ilk 25 dakika açmıyoruz.
Ekmeklerin pişme süresi 60 dakikadır. Eğer üzerleri kızaracak olursa fırının derecesini biraz düşürüp pişirmeye devam edin.
Bir saat sonra fırından çıkan ekmeklerimizi temiz bir bez yada ızgara üzerinde soğumaya alıyoruz.
Ekmeklerimizi biraz soğuduktan sonra dilimleyerek tüketebilirsiniz.


Afiyet olsun..:)

 

GLUTENSİZ EV MAKARNASI

 

 Aslında bugün makarna yapmak aklımda bile yoktu. Balkondaki dolabımı düzenlerken makarna kesme makinesini buldum. Makinemi ablam vermişti uzun zaman önce. Kendisine Almanyadan almış,"ben kullanmıyorum sen kullan" demişti.
Ben aslında makineyi zamanında denemiş ve beçerememiştim. Kocaman bir hamuru üzerine bastırmış ve olmayınca kaldırmıştım. İtiraf ediyorum...
Bugün iyi günümdeymişim, "haydi bir deneyeyim"dedim. Tabii bu sefer önce araştırdım ve kısa bir internet turundan sonra yanlışlarımı gördüm.
Çoooook kolaymış..
Çoooook da kısa sürede...

MALZEMELER

* 3 Yumurta
* 100 gr Pirinç unu
* 100 gr Glutensiz un
* 1 Yemek kaşığı mısır unu
* 1 Yemek kaşığı patates unu
* 3 Yemek kaşığı Söke glutensizun
* 1 Yemek kaşığı zeytinyağı
* tuz


YAPILIŞI

Aşağıya resimleri sırasıyla koydum.
* Öncelikle glutensiz unlarımızı karıştırıp tezgaha eliyoruz.
* Ortasını açıp yumurtaları, zeytinyağını ve tuzu ekliyoruz.
* Çatalla içerden dışarıya doğru yavaş yavaş karıştırıyoruz.
* Sonra elimizle yoğurmaya başlıyoruz.
* Sert ve yoğrulması zor bir hamur olacak
* Hamuru toparlamakta güçlük çekerseniz 2 yemek kaşığı süt yada su ilave edebilirsiniz.
* Toparlanan hamuru bir strec filme sarıp yarım saat dinlendiriyoruz.
* Yarım saat sonra hamuru rulo haline getirip 1 er cm. dilimliyoruz.
* Elimizle kenarlarını bastırarak inceltip makinanın açma bölümünden geçiriyoruz.
* Uzun halde çıkan hamuru bu kez spagetti yada erişte bölümünden geçiriyoruz.
* Sonuç rüya gibi çıkan makarnalar.
* Çıkan makarnaları hemen tepside mısır unuyla unlayıp yapışmamasını sağlıyoruz.

Eveeeeet makarnalarınız hazır. Taze taze pişirip tüketebilirsiniz. Kalanlarıda temiz bir bez üzerine biraz kurutup kavanoza kaldırabilirsiniz.
Yukarıda detaylı anlattığım için size zor gelmesin. Yoğurma 10 dk. bekleme 30 dk. makinadan geçirme 10 dk. Toplam 50 dk.  Bekleme olmasa 20 dk.


Afiyet olsun...:))

GLUTENSİZ GÖZLEME

Pazar sabah kahvaltısı için harika bir alternatif. Gözleme... Bence hemen hamurunu yoğurun derim. 

Daima söylüyorum çölyaklıysanız mutlaka buzdolabında hamurunuz olmalı. 

Her zaman çok işe yarar. İşten mi geldiniz? zamanınız mı yok? beklemeye mi üşeniyorsunuz? Hamurunuz buzdolabında hazır.. Çıkarın, istediğiniz gözlemeyi, böreği ve çöreği yapın.

Hamurunuzu yapın atın buzdolabına, 1 hafta süresince kullanabilirsiniz. Bu hamurdan sabahları bazlama ekmeği de çok güzel oluyor. Ben istediğim miktarı çıkarıyor yuvarlayıp elimle şekillendirip teflon tavada altlı üstlü pişiriyorum. Sıcacık soframda hazır oluyor. Tavsiye ederim.
Hamurumuz aslında standart gibi bir şey oldu, şöyle;

MALZEMELER

* 1 yumurta

* 1 Su bardağı süt

* 1 Su bardağı ılık su

* 2 Yemek kaşığı zeytinyağı

* 1 Yemek kaşığı toz maya

* 1 Yemek kaşığı toz şeker

* 1 Çay kaşığı tuz

* Aldığı kadar Glutensiz un karışımı

GLUTENSİZ UN KARIŞIMI

* 2 Yemek kaşığı patates unu

* 2 Yemek kaşığı mısır unu

* 2 Yemek kaşığı pirinç unu

* 2 Su bardağı glutensiz un ( Ben metvak kullandım)

  

YAPILIŞI

Yapılışı çok basit yukarıda yazdığım tüm malzemeyi önce unlar olmak üzere kabımıza koyuyoruz. Üzerine sıvı malzemelerimiz ve yumurtamızda konularak yoğurma işlemine geçiyoruz.

Hamurumuzu çok iyi yoğururuz. Toparlandıktan sonra bir kaba koyup mayalanması için bırakıyoruz. En az 1 saat.

 1 Saatlik mayalanma sonrası hamurumuzu tekrar yoğurup şekillendirmeye geçebiliriz. Hamurumuzdan yumurta büyüklüğünde parça koparıp un serptiğimiz ( açarken de Metvak un kullandım) tezgaha alıyoruz.

Merdane ile yuvarlak ve inceltebildiğimiz kadar ince bir yufka açıyoruz.Merak etmeyin bol unlarsanız rahatlıkla açılıyor.

 Üst kısma istediğimiz içten koyarak ( Peynirli, patatesli, otlu vs.) yayıyoruz. Kapatarak yarım ay şekline getiriyoruz. Açılmaması için kenar kısımlarından parmağımızla bastırabiliriz.

 Gözlememizi hafifçe yağladığımız teflon tavamızda arkalı önlü pişiriyoruz. Saç üzerinde daha güzel olur tabiii..

 Gözlemeler pişmeye başladı bile haydi sofraya soğutmayalım değil mi?
Afiyet olsun..

 

NOTLAR

* Hazırladığınız hamur size fazla gelecektir bu yüzden istediğiniz kadarını yapın kalanı buzdolabına kaldırın.

* Hazırlanan bu hamurdan bazlama, dürüm ve lavaş yapabilirsiniz.

* Un karışımında öncelikle 2 şer kaşık mısır unu, patatesunu ve pirinç unu koyuyoruz. sonrasında aldığı       kadar  Metvak un kullanıyoruz.

* Metvak unu yerine İHE Gınk un, Sinangil gibi nişasta ağırlıklı unlar olabilir.

* Patates ununuz yoksa 1 adet haşlanmış patates rendesi kullanın.

* Unları mutlaka eleyerek kullanıyoruz.

Kolay gelsin..:)))