29 Eylül 2010 Çarşamba

BEZE

MALZEMELER
- 4 TANE BÜYÜKÇE YUMURTANIN BEYAZI
- 4 ÇAY BARDAĞI TOZ VEYA PUDRA ŞEKERİ
- 2-3 DAMLA LİMON SUYU
- BİR FİSKE TUZ.
- VANİLYA


YAPILIŞI
 TÜM MALZEMEYİ KARIŞTIRMA KABINA KOYUN. MİKSER İLE İYİCE KAR BEYAZI OLACAK ŞEKİLDE ÇIRPIN.
ÇIRPILAN KARIŞIM KOYULAŞTIĞI ZAMAN SIKMA TORBASI VEYA KREMA SIKICIYLA YAĞLI KAĞIT YAYILMIŞ TEPSİYE ŞEKİLLENDİREREK SIKIN.
100 DERECE ISITILMIŞ FIRINDA BEZELER SERTLEŞİNCEYE KADAR PİŞİRİN. ( ORTALAMA 45 DAKİKA)
SOĞUDUĞU ZAMAN SERVİS EDİN.
AFİYET OLSUN.


PÜF NOKTALARI
* YUMURTALAR MUTLAKA ODA SICAKLIĞINDA OLMALI
* YUMURTA AKLARINI METAL BİR KAP İLE HAFİF ISIDA OCAK ÜZERİNDE ÇIRPARSANIZ DAHA KOLAY SERTLEŞİR.
* YUMURTANIN SARISI DİKKATLİ AYRILMALI KESİNLİKLE KARIŞTIRILMAMALI.
* BİR FİSKE TUZ BEYAZLAMASINI SAĞLAR.
* BAZI TARİFLERDE 1 ÇAY KAŞIĞI NİŞASTA EKLENEBİLİYOR.
* KREMA SIKMA APARATINIZ YOKSA TEMİZ BİR POŞETE KOYUP UCUNU KESEREK SIKABİLİRSİNİZ.
* İÇİNE KAKAO VEYA ŞEKER BOYASI KOYARAK RENKLİ BEZELER YAPABİLİRSİNİZ.
* İÇİNE KONAN LİMON SUYU YUMURTANIN KOKUSUNU ALIR.
* BEZELER DÜŞÜK ISIDA VE UZUN SÜREDE PİŞER.
* FIRININIZ FANLI OLMALI VE ALT ÜST FAN ÇALIŞMALI
* BEZELER PİŞİNCE FIRINI KAPATIP SOĞUYANA KADAR KAPAĞINI AÇMIYORUZ.

 PÜF NOKTALARINA DİKKAT EDERSENİZ BEZE YAPMAK ÇOK KOLAY.
ÇOCUKLARINIZA EVDE KENDİ ELLERİNİZLE DEĞİŞİK ŞEKİLLİ VE RENKLİ BEZELER YARATABİLİRSİNİZ.
KOLAY GELSİN.

28 Eylül 2010 Salı

PAT PATATES UNU




Glutensiz un çeşitlerini bloğumda paylaşmıştım. Bunların içinde patates unu da vardı. Bazı arkadaşlar patates ununu nereden bulacaklarını sormuş.
Türkiyede patates ununu yapan firmanın PAT olduğunu duymuştum. Araştırmalarım sonucu firma yetkilisi Meryem hanıma ulaştım. Telefonla yaptığımız görüşmede sorunumuzu anlattım. Meryem hanım unlarının METRO mağazalarında satıldığını söyledi.
Banada denemem için numune yolladı. Yakında patates unu ile yaptığım tariflerimi paylaşacağım.
İlgilenenler için telefon numarası 0537 54 31 415  Rahatlıkla arayıp bilgi alabilirsiniz.
Firmaya ve ilgisi için çölyaklılar adına Meryem hanıma teşekkür ederim.
http://www.satudas.com.tr/index.php?m=urunlerimiz12〈=tr

ACIBADEM KURABİYESİ

MALZEMELER
- 1 ADET BÜYÜKÇE YUMURTA
- 1 SU BARDAĞI PUDRA ŞEKERİ
- 200 GR İNCE ÇEKİLMİŞ FINDIK
- 1 PAKET VANİLYA
YAPILIŞI
BÜTÜN MALZEMELERİ KARIŞTIRMA KABINDA ELİMİZLE KARIŞTIRIYORUZ. HAMUR HALİNE GETİRİYORUZ. HAMURDAN CEVİZDEN KÜÇÜK PARÇALAR KOPARIP YUVARLAYARAK YASSILAŞTIRIYORUZ. (ELİMİZE YAPIŞMAMASI İÇİN GEREKTİKÇE ELİMİZİ ISLIYORUZ)
YAĞLI KAĞIT SERİLMİŞ FIRIN TEPSİSİNE ARALIKLI DİZİYORUZ.
ÖNCEDEN ISITILMIŞ FIRINDA 175  DERECEDE 10-15 DAKİKA PİŞİRİYORUZ.
KURABİYELER FIRINDAN İLK ÇIKTIĞINDA YUMUŞAK GİBİ OLUYOR, SONRA SERTLEŞİYORLAR
SICAKKEN KURABİYELERİ İKİŞERLİ BİRBİRİNE BASTIRARAK YAPIŞTIRABİLİRSİNİZ.
AFİYET OLSUN.

DAMLA ÇİKOLATALI ELMALI MUHALLEBİ



MALZEMELER
- 3 TANE ORTA BOY ELMA
- 2 YEMEK KAŞIĞI ŞEKER
- 1 TATLI KAŞIĞI TARÇIN
- CEVİZ VEYA FINDIK
MUHALLEBİ İÇİN
- 1 LİTRE SÜT
- 1 SU BARDAĞI ŞEKER
- 2  YEMEK KAŞIĞI MISIR NIŞASTASI
- 1 YEMEK KAŞIĞI PİRİNÇ UNU
- 1 PAKET VANİLYA
YAPILIŞI
ÖNCELİKLE ELMALAR KÜP KÜP DOĞRANIR. ÜZERİNE ŞEKER İLAVE EDİLİP YUMUŞAYANA KADAR PİŞİRİLİR. TARÇIN VE CEVİZ EKLENİP SOĞUMAYA BIRAKILIR.
MUHALLEBİ İÇİN; SÜT NİŞASTA VE PİRİNÇUNU BİR TENCEREYE KONUR KAYNAYINCAYA KADAR KARIŞTIRILARAK PİŞİRİLİR.
OCAĞIN ALTI KAPATILINCA ŞEKER EKLENİR VE MİKSERLE ÇIRPILIR. ISLATILMIŞ BORCAMA MUHALLEBİNİN YARISI DÖKÜLÜR. ARAYA ELMALAR SERİLİR ÜZERİNE KALAN MUHALLEBİ DÖKÜLÜR.
BUZDOLABINDA SOĞUTTUKTAN SONRA DAMLA ÇİKOLATA VS. İLE SÜSLENİP SERVİS EDİLİR.
AFİYET OLSUN.

23 Eylül 2010 Perşembe

GLUTENSİZ UNLAR



- PİRİNÇ UNU
- MISIR UNU
- NOHUT UNU
- PATATES UNU
- SOYA UNU
-  KESTANE UNU
- KARABUĞDAY UNU
- MISIR NİŞASTASI
- TAPYOKA NİŞASTASI
- SİNANGİL GLUTENSİZ UN
- VİTASAFE GLUTENSİZ UNLARI
- FARMO ( FİBREPAN) GLUTENSİZ UNLARI
- İHE GLUTENSİZ MİKS UN
- METVAK GLUTENSİZ UNU
- SCHAR GLUTENSİZ UNLARI
- POENSGEN GLUTENSİZ UNU
- BIAGLUT GLUTENSİZ UNU
- LOPROFİN GLUTENSİZ UN
- KEÇİ BOYNUZU UNU
- GOLDA GLUTENSİZ UN
- SÖKE GLUTENSİZ UN


PİRİNÇ UNU


Pirinç, dünyada tahıl üretiminde buğday ve mısırdan sonra üçüncü sırayı alan en önemli tahıl bitkilerinden biridir. Dünya genelinde yaygın olarak kullanılmakla beraber, Asya'da insanların temel besin kaynağını oluşturur.
Üretilen pirincin büyük bölümü doğrudan yiyecek olarak kullanılırken ayrıca öğütülerek un ve nişastaya da dönüştürülür. Türkiye’de çoğunlukla pilav, çorba, dolma ve sütlü tatlı yapımında kullanılır.
Tropik ve ılıman iklimlerde yetişen pirinç, su içinde yetiştirilen tek tahıl bitkisidir. Pirinç unu, pirincin kabuklarından ayıklanması ve öğütülerek toz haline getirilmesiyle elde edilir.
Kullanım Alanları:

Pirinç unu, öğütülmüş kabuksuz veya esmer pirinçtir. Ekmek yapımına uygun olmamasına rağmen alerjik olmaması nedeniyle, gluten ve buğday unu ürünlerine alerjisi olanlar için alternatif bir besin kaynağıdır.

Pirinç unu daha çok, dondurma ve pasta sanayinde aranan bir ürünken; pirinç hamuru, cips, kahvaltı amaçlı tahıl ürünleri ve başka aperatif yiyecekler üretilmek üzere tabaka haline getirilebilir.

Pirinç unu konvansiyel ve organik olarak iki çeşittir. Geleneksel Türk tatlılarında yaygın olarak kullanılan pirinç ununun diğer bir önemli kullanım alanı bebek mamalarıdır. Nişasta oranı ve mikrobiyolojik yükü fazla olan bir tahıl ürünüdür.
Çölyak hastalığına karşı

Çölyak hastalığı olan kişilerde gluten içeren gıdalar alındığı zaman, ince bağırsaklardaki bağışıklık sistemi uyarılır ve bağırsakların iç yüzeyinde iltihap meydana gelir. Bu nedenle gluten içermeyen pirinç unu, çölyak hastalarının diyetinde çok önemlidir ve glutensiz ürünlerde pirinç unu kullanımı yaygındır.


MISIR UNU
Mısır  bitkisinin anavatanı Meksika'dır.

Mısırın anavatanının Güney Amerika olduğu söylenmektedir. Son araştırmalara göre Meksika'da Tehuaca ile Yucatan arasındaki bölgede 5.500 yıl önce mısır ekimi yapılıyormuş. Mısır bitkisi otsu yabani bir bitkiden türetilmiştir.
Mısır unu kurutulmuş mısır tanelerinin çok iyi bir şekilde öğütülmesiyle elde edilir.

Yumuşak, ince, bej rengi, pudra görünümündedir. Kokusuzdur ve yumuşak bir tadı vardır.
Mısır unu opak olmasına ve suda çözündüğünde beyaz kalmasına rağmen, ısı bu çözeltiyi saydam hale çevirir.


Kullanım Alanları
  • Ekmek yapımında kullanılır.
  • Başka tür unlarla karıştırılıp hamur işi yapımında kullanılır.
        Dolgu macunu, yapıştırıcı olarak kullanılır.
  • Et ve balık pişirmede kullanılır.
  • Her yemekte sunulan İtalyanların "Polenta"sına benzer "Mamaliga" mısır unundan yapılıyor.
  • Çok yönlü kullanım alanı olan mısır unundan burbon, viski ve bazı bira çeşitleri de üretilir.
Mısırın ilginç yanlarından biri, yetişebilmek için insan eline ihtiyaç duyması. Zira mısır bitkisi kendi kendine üreyemiyor. Mısır koçanını sıkı sıkı saran mısır kabukları tohumları gizliyor ve döllenmeyi önlüyor.
Mısır nişastası mısırın besidokusundan elde edilirken, mısır unu çekirdeğinin öğütülmesiyle elde edilir.
Mısır unu, arpa, buğday, çavdar ve yulafın aksine gluten içermez. Gluten yapışkan bir proteindir. Sindiremeyen insanlarda ince barsak çeperinin yaralanmasına veya cilt hassasiyetine neden olur.


NOHUT UNU
Nohut unu, nohut öğütülerek elde edilir.



Baklagillerden olan nohutun, topraklarımızda 8000 yıldır yetiştirilmekte olduğu ve Anadolu'dan Avrupa'ya ve Asya'ya yayıldığı bilinmektedir.
Günümüzde, Hindistan, Pakistan ve Bangladeş gibi ülkelerde temel besin kaynaklarından biri olan nohutun ortalama besin değerleri aşağıdaki gibidir:
%23 Protein
%64 Toplam karbonhidrat (nişasta, şeker)
%5 Yağ
%6 Lif
%3 Mineraller

Nohut unu


Ülkemizde humus unu olarak da bilinen nohut ununun en önemli özelliklerinden biri gluten içermemesidir, bu nedenle çölyak hastalığı olanlar nohut ununu rahatlıkla tüketebilmektedir.


Nohut unu, İtalya'da "panelle" adı verilen kaplamalar gibi, et ürünlerinin ve sebzelerin kaplanmasında, İngiltere, Pakistan ve Hindistan gibi ülkelerde bir çok vejeteryan gıda üretiminde, ülkemizde ise yoğun olarak humus adı verilen mezenin yapımında kullanılmaktadır.
Önümüzdeki dönemde, nohut ununun endüstriyel kullanımının, glutensiz gıdaların üretiminde artması beklenmektedir.

PATATES UNU

Patates unu, patatesin kabuklarıyla haşlanıp, ezilmesi ve kurutulması elde edilir.

Patates unu ilk olarak 1700’lerin ortasında üretilmiştir. Bu tarihte buğday unu nadir bulunan ve pahalı bir ürün haline gelince, Fransa’da köylüler patatesi un haline getirip, bu undan ekmek yapmaya başlamışlardır.

Patates unu, patatesin kabuklarıyla haşlanıp, ezilmesi ve kurutulması elde edilir. Patates unu, beyazlatma işlemi geçirdiği için beyaz renktedir. Gluten içermez, protein içeriği pirinç unununkine benzerdir ama mısır ve buğday unundan düşüktür. Glutene alerjisi olan insanlar buğday unu tüketemedikleri için, patates unu gibi glutensiz ürünleri tercih ederler.
Düşük sıcaklıkta, güneş görmeyen ortamda saklandığında, ortalama raf ömrü 12 aydır. Dondurucuda veya buzdolabında saklamak bu süreyi 24 aya kadar çıkarır.
Patates unu, patates nişastası ile karıştırılır, ama patates nişastası sadece patatesin nişastası kullanılarak yapıldığı için besin değerleri farklılık gösterir. Ayrıca patates nişastası patates tadını taşımazken, patates unu patatesin tadını korur.
100 gram patates ununun besin değeri:
Protein 6.9 gram
Lif 5.9 gram
Enerji 357 kalori
Karbonhidrat 83 gr
Şeker 3 gram


Kullanım Alanları:
  • Patates tadını arttırmak amacıyla, patates içerikli gıdalarda ve hazır patates püresinde kullanılır.
  • Başka çeşit unlarla karıştırılıp unlu mamullerde bayatlamayı geciktirici ve genleştirici katkı maddesi olarak kullanılır. Patates unu en çok ekmek yapımında kullanılmaktadır.
  • Unlu mamullerde, ekmek dışında, bisküvi ve krakerlerde, poğaçalarda, milföy hamurunda, mantı, gofret tabaka, dondurma külahı ve benzeri unlu mamullerde kullanılır.
  • Hazır çorba içeriklerinde, ev yapımı çorbalarda ve soslarda kıvam arttırıcı olarak kullanılır.
  • Kaplama malzemesi olarak kullanılmaktadır.
  • Bebek besinlerinde kullanılmaktadır.
Ekmek hamuruna patates unu eklemenin faydaları:


  • Bayatlamayı geciktirir.
  • Hamurun su alma kapasitesini arttırarak, randımanı ve ekmeğin hacmini arttırır.
  • Su tutma özelliği, ekmeğe yumuşaklık kazandırır.
  • Nişasta içeriği sayesinde, ekmeğin iç kısmının daha beyaz olmasını sağlar.
  • Kabuk renginin koyu sarı olmasını ve daha yumuşak bir yapıda kabuk oluşumunu sağlar.
Normal ekmek yapımında, genellikle buğday unu miktarı üzerinden, % 1.5 - 2 oranında patates unu katılarak, normal hamur haline getirilir. Daha sonra, mamülün özelliğine göre normal işlemler uygulanır. Dikkat edilmesi gereken husus, patates unu içindeki mineraller ve özellikle C vitamini nedeniyle, mayalanma ve kabarma, normalden daha önce olur.
Patates unu, ürünün bayatlama süresini 3 - 4 gün kadar uzatarak, hem üretimde, hem de kullanımda büyük tasarruf sağlar. Ürünün elastikiyetini arttırarak, ufalanmayı engeller. Fermantasyon süresini kısaltarak, enerjiden ve zamandan tasarruf sağlar. Ürünün lezzetini arttırır.


SOYA UNU
Soya unu, soya fasulyesinin kavrulup, öğütülmesi ile yapılır.

Soya fasulyesinin kavrulup, öğütülmesiyle elde edilen soya unu, yüksek nitelikli protein açısından zengin olmakla birlikte; mükemmel bir demir, kalsiyum ve B vitaminleri kaynağıdır.

Ekmek üretiminde ve tüm unlu mamullerde kullanılabilen soya unu sayesinde hem ürünün maliyeti düşürülebilmekte, hem de kalitesi artmaktadır. Pişirme esnasında hamurun su tutma yeteneğini arttırır. Böylece bir günde tüketilmesi gereken ekmeğin raf ömrü artar. Ekmek tazeliğini üç güne kadar korur.
Soya unu ekmek yapımında bir çok avantaj sağlar.
Hamurun yapısını güçlendirir, ekmek içinin daha az ve homojen şekilde gözenekli olmasını sağlar, ekmeğe gevreklik kazandırır. Soya ununun içinde bulunan şeker, kabuğun daha iyi kızarmasını ve renginin daha güzel görünmesini sağlar, ekmeğin üretim maliyetini düşürerek, protein değerini arttırır.

Soya unu, pişirilme esnasındaki buharlaşmayı daha az dereceye düşürür. Böylece somun kesim ağırlığı 4-5 gr. eksiltilse dahi, piştikten sonra aynı gramajda ekmek elde edilebilir. Bu da aynı miktarda hamurdan daha fazla ekmek üretimi yani ek bir kazanç demektir. Ayrıca fırında pişim süresi de kısalacağından enerji tasarrufu sağlar.

Baklava’dan böreğe, mantı’dan milföy hamuruna kadar pek çok farklı üründe soya unu kullanılabilir. İçine soya unu katılan hamurun yufka şeklinde açılması esnasında elastikiyeti artar. Böylece yufkanın yırtılması önlenir.

Donut, lokma gibi yağda kızartılan unlu mamullerin hamuruna %3 oranında yağsız soya unu ilave edildiğinde, bu ürünlerin yağı çekme oranı azalır. Kızartma esnasında daha az yağ emerler, böylece hem yağdan tasarruf edilebilir, hem de tüketicilerin tercih edeceği şekilde daha az yağlı mamuller üretilebilir.
İki çeşit soya unu vardır:
1. Yağlı Soya Unu:
Soya fasulyesinin, kabukları ayrıldıktan sonra hiçbir ısıl işlem görmeden öğütülmüş halidir. Herhangi bir ısıya maruz kalmadığı için enzimlerin tamamı aktif haldedir. Yağı ayrılmamıştır, dolayısıyla bünyesinde % 18 yağ ve % 36 protein bulunmaktadır. Ürünün protein oranını önemli oranda arttırmaktadır.
Özellikle yapısında aktif halde bulunan lipoksigenaz enzimi ekmeğin beyazlamasını sağlamaktadır. Yine yapısında bulunan soya yağı, ekmeğe gevrekleştirici etki yaparak, ürünün ince kabuklu, ince gözenekli ve yumuşak ekmek içli olmasını sağlar.
2. Yağsız Soya Unu
Soya fasulyesinin kabukları ayrıldıktan sonra, unun yağ oranının %1 seviyesine düşürülüp, hafif ısıl işlem görmesiyle elde edilmektedir. Enzim aktif soya ununa göre daha beyazdır ve % 50 protein içermektedir.
Yağsız soya unu, pişirme esnasında hamurun su tutma yeteneğini arttırır. Böylece ekmek nemli olur ve bu da ürünün raf ömrünü uzatarak bayatlamasını geciktirir. Hamur yapısını güçlendirerek, ekmek içinin ince gözenekli olmasını sağlar. Soya ununun içinde bulunan şeker nedeniyle kabuğun daha iyi kızarmasını sağlar.
Yağsız soya unu, bisküvi, makarna gibi ürünlerde de başarıyla kullanılabilir.


Kullanım  Alanları
Gıda sektöründe, pastacılık ve ekmekçilik, hamur işleri, et ürünleri, hazır karışımlar, sıvı yiyecekler, çocuk mamaları, şekerlemeler, hastalar için özel gıdalar, salça, çeşniler ve çorbalarda kullanılır.
Ayrıca arıcılıkta kullanılır. Polen yerine kullanılabilmektedir. Ancak soya unuyla aşırı besleme yapılırsa, arılar üzerinde zararlı etkileri ortaya çıkabilir.
Soya ununun insan sağlığı üzerindeki etkileri:
  • FDA (ABD Tarım Bakanlığı Gıda ve İlaç Dairesi), 1999 yılında soya ürünlerinin insan sağlığı üzerindeki olumlu etkileri konusundaki iddiaları kabul ederek, onaylamıştır. Buna göre başta %50 protein içeren yağsız soya unu olmak üzere pek çok soya ürünü kandaki kolesterol seviyesini düşürerek kalp krizi riskini azaltabilir.
  • Kemik erimesini önlemektedir.
  • Prostat, göğüs, mide ve hücre kanserlerine yakalanma riskini azaltmaktadır.

KESTANE UNU
Kestane; içerdiği besin öğelerine ilaveten, tamamen doğal şartlarda yetiştiğinden, beslenme diyetlerinde eskiden beri yer almıştır. Savaş ve kıtlık dönemlerinde Avrupa’ nın yoksul toplumları kestaneyi öğütüp tahıl unu yerine kullanmıştır. 6000 yıldır insanların beslenmesinde önemli rol oynayan kestane meyvesi fakirin ekmeği, ağacı da ekmek ağacı olarak tanımlanmıştır.

Kestanenin yapısı diğer kuruyemişlerin yapısından çok farklıdır. Temel olarak karbonhidrat ve su ile çok düşük miktarda yağdan oluşan kestane, yemişten çok tahıl özelliği gösterir. Kestaneler öğütüldüğünde, badem ve fındıktaki yağlı yapı yerine güzel ve tatlı bir un haline gelir.

Buğday ununun içerisinde bulunan ve ekmeklerle keklerin kabarmasını sağlayan gluten maddesi kestane ununda yoktur. Bu nedenle kestane unuyla yapılan ekmekler ve kekler kabarık değildir. Gluten içermediği için özellikle çölyak hastaları tarafından ilgi görmesi beklenen kestane unuyla çeşitli yemekler ve unlu mamuller üretmek mümkün. Bazı araştırmacılar inek sütündeki süt şekeri laktozun çocuklar için alerjik etkisi nedeniyle çocuklara uygun tatlı ve çorbaların hazırlanmasında kestane ununun alternatif bir ürün olabileceğine dikkat çekmektedirler. Kestane unu ayrıca sütlü puding türü ürünlerde, ekmek yapımında, flakes ( corn flakes) türü ürünlerin hazırlanmasında, çorbalara, soslara ve salçalara terbiye yapmada ve tat vermede kullanılabilir. Kestane unu aynı zamanda kozmetik sektöründe de aranılan bir üründür.



KARABUĞDAY UNU
Karabuğday’da Gluten Maddesi Bulunmaz.
Gluten, Çölyak (Celiac) hastalarının kesinlikle kaçınması gereken bir besin maddesidir. Çünkü çölyak hastalarının glutenli besin maddelerini sindirmeleri mümkün değildir. Eğer bu hastalar gluten ihtiva eden gıdalar alırlarsa bağırsak duvarları kızarıp kabarır, tahriş olur. Daha ileri durumlarda ishal, gaz, şişkinlik, kramp hatta ağrı gibi karınla ilgili bazı problemler yaşarlar.
Kan Şekerinin Daha İyi Kontrolü ve Daha Düşük Şeker Hastalığı Riski.
Karabuğdayda bulunan besinler kan şekerinin kontrolüne katkıda bulunur. Rafine beyaz undan yapılmış ekmekle karabuğday tanelerinin kan şekeri üzerine etkileri test edilerek karşılaştırılmış, karabuğdayın kandaki şekeri ve insülin cevabını önemli oranda azalttığı görülmüştür.
r. Çünkü karabuğday mükemmel bir magnezyum kaynağıdır. Bu da önemli bir noktadır. Daha çok magnezyumca zengin gıdalarla beslenen kadınların bu gıdaları az tüketenlerle kıyaslandığında %24 daha düşük şeker hastalığına yakalanma riskine sahip oldukları anlaşılmıştır.
Karabuğday İnsan Vücudunda İstenmeyen Kolesterolün Azaltılmasında Etkilidir.
İnsan vücudu karabuğdayda bulunan proteinin % 74’ünü kullanabilir. Diğer bazı gıdalar da yüksek proteine sahiptir ancak çoğu yüksek oranda yağ ihtiva eder. Oysa karabuğday hemen hemen yağsızdır.
Kalp Hastalıklarına ve Kansere Karşı Koruyucu Bir Bitkidir.
Özellikle Karabuğday gibi tam tanelerde çok bulunan ve fitokimyasalların bir tipi olan bitki lignanları bağırsaklardaki flora tarafından enterolakton’a çevrilir. Bu bileşiğin göğüs kanseri ve hormona dayalı kanser tiplerine ve kalp hastalıklarına karşı koruyucu olduğu anlaşılmıştır.
Karabuğday Karaciğerin Çalışmasını Kolaylaştıran Choline İhtiva Eder.
Yüksek Tansiyon ve Kansızlığa Karşı Korur.
Potasyum, magnezyum, fosfor ve demir karabuğdayda bol miktarda bulunur. Demir diğer tahıllarda olduğundan daha yüksektir. Bu mineraller yüksek tansiyon ve kansızlıkta çok önemli bir role sahiptirler.
Japon araştırmacılar karabuğdayın vücudu rahatlattığını, iltihaplanmayı, aşırı terlemeyi,  burun kanamasını iyileştirdiğini ve önlediğini ve bağırsakların fonksiyonlarının iyi bir şekilde devamlılığını sağladığını bildirmişlerdir



TABYOKA NİŞASTASI


Tapyoka, Manihot esculenta bitkisinin köklerinden, ekstraksiyon yöntemi ile elde edilen tatsız, kokusuz ve renksiz bir tür nişastadır. Güney Afrika kökenli Manihot esculenta bitkisi, günümüzde dünya çapında yetiştirilmektedir ve Hindistan’ın Kerala bölgesinde tapyoka, acı tapyoka, manyok, boba, kapa isimleriyle adlandırılır. Tapyoka, gıdalarda koyulaştırıcı madde olarak dünyanın her yerinde yaygın olarak kullanılan bir maddedir. Gultensiz ve hemen hemen proteinsiz bir maddedir.

Tapyoka bitkisi kırmızı ve yeşil dallardan oluşmaktadır. Kırmızı renkteki kökten gıdalarda direk olarak faydalanılabilirken, yeşil kökten faydalanılabilmesi için içeriğindeki toksinin ayrıştırılması gerekmektedir.
Ticari olarak tapyoka nişastası, ince ve kalın tanecikli, toz, un, çubuk ve inci yapılarında bulunmaktadır. Dikdörtgen çubuk ve inci yapıda bulunan tapyoka nişastasının pişirilmeden önce ıslatılması gerekir, çünkü hacminin iki katı kadar su çekebilme özelliğine sahiptir. Çubuk ve inci yapıdaki nişastalar renklendirilebilirken, genel olarak tüm tapyoka nişastaları beyaz renklidir. Bütün formlarında tapyoka nişastası pişirilmeden önce saydamsız, ışık geçirmeyen haldedir, ancak pişirildikten sonra yarı saydam form alır.
İnci yapıdaki tapyoka nişastası genellikle tapyoka pudinginde kullanılır ve kullanım öncesinde bir gün öncesinden suda bırakılması gerekir. Tapyoka içeceklerinde kullanımınında ise 25 dakika kaynar suda işlem görmelidir.
Kullanım Alanları
Gıda sanayisinde kullanılan farklı renklerde ve boyutlarda tapyoka nişastaları bulunmaktadır. Bunlardan en sık kullanılanları inci tapyokalar ve çubuk tapyokalardır. Yaklaşık 2 mm çapındaki tapyoka incileri genellikle tapyoka pudingi yapımında kullanılırken büyük inciler “Bubble çayı” ve “Boba süt çayı” olarak bilinen bazı Tayvan içeceklerinde kullanılır.

Brezilya mutfağında tapyoka birçok yemekte kullanılır. Yoğunlaştırılmış sütlü muz, çikolata, tereyağı, peynir, muzlu çikolata gibi aperatiflerden, et yemeklerine kadar birçok yemek çeşidinde kullanılır ve soğuk servisi yapılır.

Tapyoka nişastası çorbalarda ve birçok sıvı gıdada kıvam artırıcı özelliği ile kullanılır. İlaç sektöründe ve resim boyalarında ise kimyasal bağlayıcı (tutkal) olarak kullanılır. Un yapıdaki tapyoka nişastası yumuşak ekmek, kek ve kurabiyelerde kullanılır. Tanecikli yapıdaki tapyoka nişastası ise turtaların zengin meyve içeriğine sahip olan dolgu maddelerinde kullanılmaktadır.




SİNANGİL GLUTENSİZ UNU



VİTASAVE GLUTENSİZ UNLARI



FARMO FİBREPAN GLUTENSİZ UNLARI


İHE GLUTEİNSİZ MİKS UN


METVAK GLUTEİNSİZ UNU



SCHAR GLUTEİNSİZ UNLARI




POENSGEN GLUTEİNSİZ UNU




BIAGLUT GLUTENSİZ UNU 


LOPROFİN GLUTENSİZ UNU











                                                                                                                

                                                                                                                    SÖKE GLUTENSİZ UN





















                                         GOLDA GLUTENSİZ İRMİK VE UNU








21 Eylül 2010 Salı

GLUTENSİZ SİGARA BÖREĞİ




MALZEMELER
- 1 ADET GLUTENSİZ YUFKA
- 1 BARDAK ÇÖKELEK YADA LOR
- KIZARTMAK İÇİN SIVIYAĞ
YAPILIŞI
1 ADET GLUTENSİZ YUFKAMIZI MASAMIZA SERİYORUZ.
YUFKAMIZI SEKİZ PARÇAYA AYIRIYORUZ.
HER BİR PARÇANIN UCUNA İÇ MALZEMEMİZİ KOYUYORUZ
KENARLARINI İÇE KATLAYIP SİGARA ŞEKLİNDE SARIYORUZ.
UÇLARININ YAPIŞMASI İÇİN BİRAZ SU İLE ISLATIYORUZ.
HAZIRLADIĞIMIZ SİGARA BÖREKLERİNİ YAĞDA KIZARTIYORUZ.
ÇAYIN YADA AYRANIN YANINDA SICAK SICAK YİYİYORUZ.
AFİYET OLSUN.

GLUTENSİZ YUFKA




MALZEMELER
- 1 SU BARDAĞI GLUTENSİZ UN
- 1 SU BARDAĞI PİRİNÇ UNU
- 2 ÇAY KAŞIĞI XANTHAM GUM
- 1 YUMURTA
- 1 TATLI KAŞIĞI SİRKE
- 1 TATLI KAŞIĞI TUZ
- ALDIĞI KADAR SU
YAPILIŞI
ÖNCE KURU MALZEMELERİMİZİ SIRAYLA KABIMIZA KOYUYORUZ. GLUTENSİZ UN, PİRİNÇ UNU, , XANTHAM GUM VE TUZ
ORTASINI AÇIP İÇİNE 1 YUMURTA , 1 KAŞIK SİRKE VE SUYUNU YAVAŞ YAVAŞ İLAVE EDEREK YOĞURUYORUZ.
KULAK MEMESİ YUMUŞAKLIĞINDA BİR HAMUR ELDE EDİNCEYE KADAR YOĞURUN.
HAMURUMUZUN ÜZERİNİ ÖRTÜP 10 DAKİKA DİNLENDİRİN.
DİNLENEN HAMURUMUZU ALIP ROLU YAPARAK 3 PARÇAYA BÖLÜYORUZ.
HER BİR PARÇA 1 YUFKA OLACAK ŞEKİLDE TEK TEK AÇIYORUZ.
YUFKALARIMIZI AÇARKEN ALTINI VE ÜSTÜNÜ GLUTENSİZ UNLA VEYA NİŞASTA İLE BOLCA UNLAYALIM. BÖYLECE DAHA RAHAT AÇARIZ.
YUFKALARINIZ HAZIR. İSTEDİĞİNİZ MALZEME VE ŞEKİLDE BÖREKLER YAPABİLİRSİNİZ
AFİYET OLSUN.

20 Eylül 2010 Pazartesi

GLUTENSİZ KÖY EKMEĞİ (MAKİNADA)

MALZEMELER

- 1,5 CUP ILIK SU

- 3 YUMURTA

- 1 TATLI KAŞIĞI SİRKE

- 3 YEMEK KAŞIĞI SIVIYAĞ

- 3 YEMEK KAŞIĞI ŞEKER

- 1,5 TATLI KAŞIĞI TUZ

- 1 YEMEK KAŞIĞI XANTHAM GUM

- 1,5 TATLI KAŞIĞI KURU MAYA

- 1 CUP PİRİNÇ UNU

- 1/2 CUP MISIR UNU

- 1 CUP GLUTENSİZ UN

- 1/2 CUP SOYA UNU

HAZIRLANIŞI

MALZEMELERİMİZİN ODA SICAKLIĞINDA VE TAZE OLMASINA ÖZEN GÖSTERİYORUZ.

ÖNCELİKLE SIVI MALZEMELERİMİZİ EKMEK KABIMIZA KOYUYORUZ. ILIK SU,YUMURTA,SİRKE VE YAĞ.

UNLARIMIZI KARIŞTIRIP ELEKTEN GEÇİREREK YARISINI KABIMIZA KOYUYORUZ. ÜZERİNE ŞEKER, TUZ VE XANTHAM GUM SERPİYORUZ.

ÜZERİNE KALAN UN KARIŞIMINI DÖKÜYORUZ. EN ÜSTE MAYAYI SERPİYORUZ.

EKMEK KABIMIZI MAKİNAMIZA YERLEŞTİRİP PİŞİRİYORUZ. (BENİM MAKİNAM SİNBO 1. PROGRAMDA 900 GR EKMEK VE KOYU RENK KABUK İLE PİŞİRDİM. )

HER TÜRLÜ MAKİNADA NORMAL EKMEK PROGRAMINDA RAHATLIKLA YAPABİLİRSİNİZ.

ÜST KISMI BİRAZ ŞEKİLSİZ OLMAKLA BERABER , SONUÇ BENCE MÜKEMMEL OLDU.

TAM BİR KÖY EKMEĞİ TADI VE KOKUSUNDAYDI. KABUĞU GAYET GÜZEL KIZARMIŞ VE İÇİDE YUMUŞACIK SÜNGERİMSİYDİ.

DENEMENİZİ TAVSİYE EDERİM.

AFİYET OLSUN.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...