18 Eylül 2014 Perşembe

GLUTENSİZ - MAYASIZ VE YUMURTASIZ BİR EKMEK


Merhabalar efendim,
Uzun aralar vererek yazdığım yazılardan birine başlıyorum. Bu sene oldukça yoğun geçti. Durumu benim gibi olanlar daha iyi anlarlar sanırım. Bazen günler ve saatler o kadar çabuk geçiyor ki yetişebilene aşkolsun.
Geçen zamana inat açığı kapatmak için elimden geleni yapacağım.
Öncelikle bana gelen soru ve istekler doğrultusunda yeni ekmek denememi paylaşıyorum. Glutensiz, mayasız ve yumurtasız bir ekmek. Neden?
Günümüzde çölyak gibi birde gıda intoleransı denen hassas bir rahatsızlık çıktı.
Nedir bu gıda intoleransı? derseniz buyrun, GIDA İNTOLERANSI  inceleyin derim. Pek çoğumuzun maalesef bazı gıdalara intoleransımız var ama haberimiz yok. Bu nasıl anlaşılır derseniz York testi ile anlaşılıyor. Ben yaptırmadım ama yaptıran ve gıda intoleransı çıkanların listesinin başında da gluten var sanırım. Yani gluten artık yavaş yavaş çoğunun hayatından çıkacak. Sadece gluten değil elbet maya, yumurta, süt  bunlar başı çekenler.
Gelelim nedene, biz çölyaklılar sadece gluteni hayatımızdan çıkardık. Gıda intoleransı olanlar  gluten, maya ve yumurta gibi besinleride tüketmemek zorunda.
 Bu yüzden bu tarifim istek üzerine, gluten, maya ve yumurta intoleransı olan 15 yaşındaki kızımız için.
Sonuç mükemmel, ben çok beğendim. Mayasız ve yumurtasız olmasına rağmen yumuşaçık ve harika dokulu bir ekmek. Resimden de dokusunu görebilirsiniz. Çok da kolay. Hemen deneyin derim pişman olmazsınız.
Tarife geçelim.

MALZEMELER

* 3 Su bardağı Söke glutensizun
* 1 Su bardağı ayran ( su bardağına 4 kaşık yoğurt koyup üzerini su ile tamamladım )
* 1 Su bardağı ılık su
* 1 Paket karbonat ( 10 gr. yada 1 yemek kaşığı)
* 4-5 damla limon

YAPILIŞI

Unumuzu karıştırma kabımıza koyuyoruz. Ortasını açıyoruz ve karbonatı döküyoruz. Karbonatın üzerine 4-5 damla limon sıkıyoruz. Karbonat köpürmeye başlayacaktır. 
Bu arada  kabımızın kenarına ılık suyumuzu ve ayranımızı döküyoruz.
Elimizle yada kaşıkla biraz karıştıralım. Daha sonra mikserle güzelce karıştırıyoruz.
Hamurun kıvamı kek hamurundan biraz koyu ele yapışan bir hamur olacaktır.
Pişirme kabımızın içine yağlı kağıt koyalım ve biraz yağlayalım. ( kolay çıkması için)
Hamuru kaba bırakalım. Sonrasında elimizi ıslatıp üzerini düzeltelim. İsteğe bağlı üzerine çörek otu ve susam serpebilirsiniz. Üzerine bıçakla bir yada iki çizik atıp temiz bir örtüyle kapatalım.
Mayalı bir hamur değil ama 20 dakika kadar bekletirsek hamur dinlenir ve kabarmaya hazır hale gelir.
Önceden ısıttığımız fırında 175 derecede 40 45 dakikada pişiriyoruz.
Sonuç yumuşacık ve lezzetli bir ekmek.
Afiyet olsun.












7 Temmuz 2014 Pazartesi

GLUTENSİZ REVANİ


Kıymalı böreğimizi yaptık, yanına birde tatlı ister diye düşündüm ve revani yapmaya karar verdim. Kolay ve pratik bir tatlı. Börek bir taraftan mayalanırken revanide sıraya giriverdi. Artık glutensiz irmiğimiz var, değerlendirmek lazım değil mi?

MALZEMELER

* 1 su bardağı Golda glutensiz irmik
* 2 yemek kaşığı tepeleme  Söke glutensiz un
* 1/4 su bardağı sıvıyağ
* Yarım su bardağından biraz fazla yoğurt
* 1 yumurta
* Yarım paket kabartma tozu
* Yarım paket vanilya
* 4 Yemek kaşığı toz şeker

ŞERBET

* 1,5 su bardağı toz şeker
* 2 su bardağı su
* 1 tatlı kaşığı limon suyu

YAPILIŞI

Öncelikle şerbetimizi hazırlıyoruz ve soğumaya bırakıyoruz. 
Şerbetin fazla kaynamasına gerek yok. Kaynamaya başladığı anda limon suyunu koyup karıştırıp ateşten alıyoruz.

Kullanılacak malzemelerin oda sıcaklığında olmasına dikkat ediyoruz.
Bütün malzemeler karıştırılıp yağlanmış tepsiye dökülecek.
180 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilecek.
Pişip pişmediğini kürdan testiyle anlayabilirsiniz.
Fırından çıkınca üzerine soğuk şerbet dökülecek.

Afiyet olsun..:)


Not: Benim tepsim küçük 22 cm kare, sizler ona göre ayarlayın. Büyük tepsi için ölçüleri 2 katı yapacaksınız.  Sizlerede kendinize özel bu tür küçük tepsiler almanızı öneririm..:)




GLUTENSİZ KIYMALI TEPSİ BÖREĞİ

Ramazanda özellikle börek tarifleri isteniyor. Bu yüzden bugün çok güzel bir böreğimiz var. Üşenmeyin yapın harika sonuç alacaksınız eminim.
Börek hamurumuz mayalı olacak, bu hamur benim aynı zamanda ekmek için kullandığım hamur. Sizlere de tavsiyem bu hamuru yapıp buzdolabına atmanız. Bir hafta boyunca rahatlıkla çıkarıp kullanabilirsiniz. Daha öncede yazmıştım. Takipçilerim bilirler, bu hamur bekledikçe özleşiyor ve daha güzel oluyor. Bizler içinde kurtarıcı. Gerektiğinde çıkarın dolaptan istediğinizi yapın.
Gelelim meşhur hamurun tarifine

MALZEMELER

* 2 Yumurta
* Yarım çay bardağı sıvıyağ
* 2 su bardağı ılık yoğurt
* 1 su bardağı ılık su
* 1 yemek kaşığı toz maya
* 2 yemek kaşığı toz şeker
* Tuz
* Aldığı kadar glutensiz un

İÇİ İÇİN

* 100 gr kadar kıyma
* 1 küçük soğan
* 1 yeşil biber
* 1 küçük domates

SOSU

* 2 yemek kaşığı yoğurt
* 2 yemek kaşığı sıvıyağ
* Yarım cay bardağı maden suyu
 

 Unlarımızı herzamanki gibi karışım yapıyoruz.

* 4 yemek kaşığı mısırunu
* 4 yemek kaşığı patates unu ( yoksa 2 adet haşlanmış patates)
* Aldığı kadar glutensiz un  ( Metvak, sinangil, İHE un, vs.)

Ama elinizde Golda un, Söke glutensizun, Schar gibi unlar varsa sadece onu kullanabilirsiniz.

YAPILIŞI

Öncelikle kaba 4 er kaşık unları koyup karıştırıyoruz. Kabın kenarlarına yumurtaları, sıvıyağı, mayayı ve üzerine tozşekeri döküyoruz. mayanın üzerine küçük parmağımızın dayanacağı sıcaklıkta suyumuzu döküyoruz. 

 


Maya erimeye başladığında 2 bardak yoğurt ilavesiyle yoğurmaya başlıyoruz.
Hamur cıvık olacaktır önemli değil bu aşamada mikser kullanabilirsiniz. Hamur özleşmeye başladıkça glutensiz un ilavesiyle ele gelen bir kıvamı yakalıyoruz. 
Bu aşamada tezgah üzerine alabilirsiniz. Tezgah üzerinde elimize yapışmayan bir hamur oluşana dek un ekleyerek yoğuruyoruz.
Burada yoğurma çok önemli.. Ne kadar çok yoğurursak hamurumuz o kadar güzel olur.
Hamurumuz hazır. Üzerini örtüp mayalanmaya bırakın. En az 1 saat. 








Ben genellikle hamurumu akşam yatmadan yoğuruyorum. Hemen poşetleyip buzdolabına atıyorum. ( Dolabın en alt rafına)
Ertesi gün  gerektiği kadarını çıkarıp kullanıyorum.
Merak etmeyin buzdolabında da mayalanma devam ediyor.



Buzdolabına attığım hamurlarım. İstediğim miktarda çıkarıp kullanıyorum. Bazen tavada bazlama şeklinde, bazen lavaş şeklinde. bazende şimdiki gibi börek şeklinde.

Gelelim börek yapımına.
Bize dört parça hamur gerekli. Büyüklüğü bir elma kadar diyebiliriz. Bir parça hamuru tezgaha koyuyoruz. Altını ve üstünü güzelce unluyoruz. Merdane ile açmaya başlıyoruz. Hamurun parçalanmaması için döndürmüyoruz ve merdaneye sarmıyoruz. Yani hamuru olduğu yerde çevirerek ve unlayarak açıyoruz.
30 cm. çapında açmanız yeterlidir.


 Hamurun şekline takılmayın, yamuk yomuk olsada farketmez. Sonuçda rulo olacak. Fotoğrafda görüldüğü gibi açtığımız hamuru ikiye bölüyoruz. Her iki parçanın üstüne malzememizi seriyoruz. Siz isterseniz peynirli, ıspanaklı, patatesli vs. yapabilirsiniz. İç malzemesi sizin damak zevkinize göre değişir.






 Şimdi hamuru içe doğru katlayıp rulo şeklinde sarmaya başlıyoruz. Her iki hamur içinde aynı şeyleri yapıyoruz.



Sardığımız hamurumuzu kendi etrafında döndürerek şekillendiriyoruz. İsterseniz bu şekilde de tepsiye dizerek birer porsiyonluk börekler yapabilirsiniz. Ben diğer halinide görmeniz açısından kol böreği şeklinde saracağım.


 Eveeet... sırasıyla yaptığımız rulolarımızı tepsiye koyduğumuz ilk hamurun etrafına sardık.  Buraya kadar tamamsa börek bitmiştir arkadaşlar.
Üzerine sos hazırlayıp döküyoruz. Yine isteğe bağlı susam ve çörekotu serpiyoruz.
Bu şekilde üzerini kapatarak sıcak bir yerde 45 dakika tekrar mayalandırıyoruz.







Sonrasında önceden ısıtılan 180 derece fırında nar gibi kızarıncaya kadar pişiriyoruz.
Pişerken fırına bir kap ile su koymayı unutmayın ki böreğiniz kurumasın.

Fırından aldığımız böreğin üzerine tekrar biraz su serpiştirin ve hemen üzerini örtün. 
15 dakika sonra yenmeye hazır. 
Afiyet olsun.


Not: Benim tepsim küçük 23 cm. yaparken siz ona göre ayarlayın. Sizede tavsiyem sadece kendiniz için bu tür küçük tepsilerden edinin.















2 Temmuz 2014 Çarşamba

MARMELATLI KEK



























Bugünkü tarifimizde tatlı bir tarif olsun. Şerbetli tatlılardan hoşlanmayanlar için hafif ama tatlı bir kek.
Yapımı yine çok kolay. Bizde yapıldıktan ve sofraya geldikten 5 dk. sonra bitmişti.
Bizim evde tek çölyaklı benim. Bu yüzden yaptığım şeyleri mümkün olduğunca az yapmaya çalışıyorum.
Resimdeki kekde en küçük kalıpda pişti. Kalıp ölçülerim genellikle 22 - 24 cm arasıdır. Bu kalıp ise 22 cm. Bu ölçüleri veriyorum ki daha büyük kalıpda yapacaksanız ölçüleri 2 misli yapın.
Un olarak yine Söke glutensiz un kullandım. Bir paketim nihayet bitti. Paketimim yarısıyla ekmek, kalan yarısıyla da peynirli kek ve marmeletlı kek yapmış oldum. Ne kadar idareliyim değil mi? 500 gr. un aşağı yukarı 6 tl. civarı satışda olduğundan kullanımda dikkat etmek gerekiyor..:)
İnşaallah yakın bir zamanda ülkemizde de glutensiz ürünler artar ve daha ulaşılabilir fiyatlarla satın alırız..

Gelelim tarife;
Kek bildiğiniz kek tarifleri gibi çok kolay tek farkı marmelat oluyor.

MALZEMELER

* 2 Yumurta
* Yarım su bardağı toz şeker
* 2 Yemek kaşığı sıvıyağ
* 2 yemek kaşığı meyva suyu yada su
* 150 gr. glutensiz sökeun
* 1 adet kabartma tozu
* 1 adet vanilya
* Üzeri için marmelat

YAPILIŞI

Öncelikle yumurtalar ve toz şeker çırpılacak.
Üzerine sıvıyağ eklenip çırpmaya devam ediyoruz.
Şimdi glutensiz unumuzu, vanilyamızı ve kabartma tozunu eleyip çırpmaya devam ediyoruz.
Meyva suyunu yada suyu bu aşamada ekliyoruz. Kek kıvamını yakalamak için gerekirse arttırabilir veya azaltabilirsiniz.
Hazır olan kek hamurumuzu yağlamış olduğumuz kalıbımıza döküyoruz.
Önceden ısıtılan 180 derecelik fırında 30 dk. pişiriyoruz.
Fırından çıkan kekimizin biraz soğumasını bekliyoruz ve kalıpdan çıkarıyoruz.
Kekimizin üzerine istediğimiz marmelet dan sürerek ikrama hazır hale getiriyoruz.

Benim kendi yaptığım çilek marmelatım vardı onu sürdüm.

Şimdiden kolay gelsin..:))
















LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...